우리에 대해

프랑수아 쿠메 :

Rousset (별명은 Couserans에서 동일한 가족 이름을 만나는 것이 일반적이기 때문에 동일한 이름의 다른 가족을 식별하는 데 사용됨), Majouarou Rogalle; 그는 1864 년 5 월 17 일로 갈레에서 태어나 1948 년 3 월 5 일 그곳에서 죽었다.

저스틴 펠리 치엔 쿠메 :

1896 년 2 월 2 일로 갈레에서 태어나 1967 년 5 월 11 일에 죽었다. 그는 소의 덕분에 아버지의 일을 인수하고 여름에 치즈를 만들었다.

페르난 드 쿠메 :

1921 년 12 월 23 일로 갈레에서 태어 났으며, 그는 이미 몇 세대 동안 만들어진 치즈 인 조상의 고향 마을에 경의로 "로 갈라이"라는 이름을 지어 주었다. 그는 1957 년까지이 활동에만 전념했습니다. 그의 위대한 아버지들처럼 그는 치즈를 만들면서 땅을 일하고 양 떼를 지키기 위해 계속했습니다. 그는 1981 년에 Seix로 이사하기 전에 Rogalle에서 치즈를 개발했습니다. 그는 2000 년 6 월 22 일에 사망했습니다.

줄리앙 쿠메 :

1952 년 2 월 1 일 로갈에서 태어났다. 그는 1985 년에 아버지를 계승했다. 그는 치즈 공장을 개발하고 현대화하면서 조상의 모든 노하우를 유지했다. "Rogallais"의 생산 및 마케팅이 크게 증가했습니다.

마리 리즈 쿠메 :

6 살 때 1979 년 9 월 1 일에 태어난 그녀는 부모님이 가족 전통을 이어받는 것을 보았습니다. 2015 년에는 치즈 공장을 돌 보았습니다. 실리아, 플로리안, 릴리 :

6 세대는 이미 형성되고 있습니다 ...

우리는 여름에 주로 가족 소비를 위해 만들어진 19 세기 말에 Rogalle 산에서 Rogallais의 기원을 찾습니다. . 그의 치즈 "로 갈라이 (Rogallais)"에 세례를 베풀고 마크를 입금 한 것은 페르난도 쿠 메스 (Fernand Coumes)입니다. 치즈는 가족 젖소의 우유로 만들어졌습니다. 우유 생산이 불충분 해져서 우유를 모아서 수집했습니다. 그녀의 젖소의 머리는 약 4.5kg의 숙성 후 2-3 개월 동안 무게를 ed 다. 아들 인 Julien Coumes는 아버지를 계승하고 Rogallais 제조에서 매일 1600 L의 우유를 사용하는 생산을 개발합니다. 2.5kg 및 4.5kg의 치즈는 6-8 주 동안 오크 보드의 지하실에 보관됩니다. 매일 아침 그들을 문지르고 소금을 뿌려 돌려서 아름다운 황금 껍질을 만들어야합니다. 그는 유청으로 설탕과 함께 디저트로 소비되고 전통적으로 매실 브랜디 나 커피를 곁들인 쿠우 저인들에게 소비되는 "브로셔"를 만들었습니다. 매일 아침 성형되는 버터 버터 버터는 미뢰의 취급이었습니다. 그런 다음 치즈 유제품은 다른 치즈를 개발할 것입니다 : 톰 양, 염소, 나중에 양 소, 우유 3 개. 500g의 소가 여행하는 수요를 충족시키기 위해 양과 염소가 태어났습니다. 몇 달 후, 우리는 지하실 치즈 소가 더 오래 숙성되는 것을 발견했습니다. Rogallais는 더 강렬한 맛을 내고 전통적으로 크림과 크림 인이 치즈는 더 건조 해집니다.

이 치즈를 만들기위한 레시피는 대대로 전해졌습니다. 우유 100 리터당 30 밀리리터의 레넷이 필요합니다. 설정 시간이 중요하며 1 시간이 필요합니다. 우유를 부드럽게 30 ℃로 가열 하였다. 탱크에서 작업이 시작되었습니다. 커드는 거문고라고도 불리는 슬라이스 커드를 사용하여 큰 입방체로 썰어지고있었습니다. 여러 가지 노가 응고 된 우유에 들어가는 역 원뿔 모양의 말단 가지를 제외한 가지 모양의 나무의 머리로 구성된 "오리"또는 "다발". 곡식은 규칙적이어야하며, 두부 손바닥을 채워서 일관성이 유지되어야하고 치즈 제작자는 실험 덕분에이를 판단했습니다. 여러 번 손으로 양조 한 후, 커드는 유장에서 분리되기 전에 45 ° C로 가열되었습니다. 남은 크림은 크림 분리기를 사용하여 추출하여 버터 버터를 제조하고 유청은 "브로스 치"라고도하는 부시 제조에 사용되었습니다. 나머지 반죽을 천공 된 플라스틱 실린더로 성형 하였다. 두껍고 물이 뚝뚝 떨어지는 원을 두꺼운 흰색 거즈에 갇히고 물방울 테이블의 금형에 도달했습니다. 이것을 프레스에 넣고 24 시간 동안 배수시킨 후 치즈를 돌려 보낸 후, 익히는 지하실에 통과시켜 4-6 주 동안 숙성시켰다. 매일 치즈를 문지르고 바닷물로 수동으로 돌려 보내고 지하실을 걸어 판매 디스플레이에 도착했습니다.