Préparation de la recette :
-Préchauffez le four à 180°C.
-Coupez le filet mignon en 4 morceaux.
-Versez un filet d'huile d'olive et un peu de beurre dans une sauteuse.
-Faites colorer la viandez sur toutes ses faces, salez, poivrez.
-Baissez le feu et laissez cuire 7 minutes de chaque côté.
-Dans une poêle, faites revenir les tranches de lard durant quelques minutes.
-Détaillez le Rogallais en lamelles.
-Dans une assiette de présentation, disposez la viande, les tranches de lard autour de la viande et le Rogallais par-dessus . ..
-Passez quelques secondes au four pour faire fondre le Rogallais et ajoutez du persil ciselé.